안녕하세요! 프레드입니다.
오늘 자취레시피 8탄!!
이제부터는 반찬으로 만들어서 며칠 동안
먹을 수 있는 반찬 위주로 준비해보려고 해요!
다들 추천하는 메뉴가 있다면, 궁금한 메뉴가 있다면
저한테 댓글로 알려주세요!
오늘 만들 음식은
두부조림 황금 레시피!!
오늘 레시피는 두부조림 중에 가장 간단하고 맛있을 겁니다.
두부조림은 만들어놓고, 냉장고에 넣어놨다가 꺼내먹어도
맛이 그렇게 변하지도 않고, 맛있어요!
프레드식 두부조림 황금 레시피 바로 시작해볼게요 ~
재료
두부 1모
대파 1쪽 (하얀 부분)
땡고추 2개
식용유 3 숟갈
(양념)
간장 2 숟갈
설탕 1 숟갈
참기름 3방울
참깨 쪼금
물 1 숟갈
대파 다진 것
없는 재료는 제외하셔도 됩니다!
하지만 양념은 저렇게 하시면 정말 기본적이지만,
맛은 보장해주는 좋은 두부조림이 나올 거예요!
바로 재료 손질 들어가겠습니다!
먼저 고추는 어슷썰기 해줄게요.
고추는 그냥 그저 그런 두부조림에 한국인이 좋아하는
맛을 더해주는 고마운 존재입니다.
2개 정도 넣는다고 매워지고 그렇지 않기 때문에
있으시다면, 꼭! 넣어주세요.
어슷썰기 해서 나중에 고명으로 올릴거기 때문에,
이렇게 접시에 따로 준비해줄게요!
대파는 반은 어슷썰기해서 고명으로 준비하고,
반은 다져서 양념장에 넣겠습니다!
요렇게 손질해서 준비해주세요!
모든지 썰기 전에 세척하셔야 하는 거 아시죠?
두부는 구입하시면 이렇게 나오실 거예요!
자격증 시험이나 대회에서 사용할 때는 공장에서 생긴 제단면을
다 제거하지만,
저희는 자취생 아닙니까?
바로 반 잘라서 그냥 편 썰듯이 썰어주시면 됩니다!
두부는 잘라서 키친타월 위에 이렇게 올려서
물기 제거를 해줄게요!
두부에는 물이 많아서 그냥 기름에 구워주면,
기름이 막 튀기기 때문에 물기 제거해주세요!
소금을 뿌리는 이유는
1. 물기를 제거한다.
2. 간을 한다.
두 가지 이유가 있습니다!
소금을 뿌리게 되면, 삼투압 현상이 일어나게 됩니다.
삼투압 현상이란?
안에 있는 수분이나 물기가 밖으로 나오게 되는 현상입니다.
주로 밖에 간을 안으로 잘 스며들게 할 때나, 물기를 제거할 때
이렇게 소금으로 절이기도 합니다,
ex) 김치를 양념하기 전에 배추절임.
이제 양념장을 만들어 줄 겁니다.
두부조림 황금 레시피 만능 양념장!
간장 2 숟갈
설탕 1 숟갈
대파 다진 거 적당히
참기름 3방울
물 1 숟갈
참깨 적당히
이렇게 만드시면, 맛있는 양념장이 탄생됩니다!
저번 포스팅 때도 말씀드렸듯이,
간장과 설탕은 항상
2: 1 비율로 넣어주시면,
간이 적당히 잘 맞습니다.
이제 프라이팬을 올려줄게요!
센 불로 해줄게요!
기름을 둘러주겠습니다!
조금 많이 둘러도 괜찮아요!
기름이 흘러내릴 정도가 되면,
두부를 구워줄 겁니다!
두부를 굽는 이유는?
두부조림을 할 때 그냥 바로 졸이게 되면,
두부가 쉽게 부서지고 엉망이 됩니다.
한번 구워서 겉에 막을 만들어주는 과정입니다.
이렇게 구워주시면 됩니다!
노란 겉면이 생기면 뒤집어 주세요.
뒤집을 때 TIP
숟가락으로 프라이팬 겉면까지 밀어서 툭 건드려서 뒤집으면,
쉽게 안 부서지게 뒤집을 수 있어요!
이렇게 노란 겉면이 생겨서,
저는 다 뒤집어 줬습니다!
반대쪽도 이렇게 색이 나면 빼주도록 할게요.
충분히 겉면이 생겨서 키친타월에 빼서 기름을 빼주고 있습니다!
한 모를 다 하셨으면,
자취생 여러분은 프라이팬이 작아서 2번 구우셔야 할 거예요 ㅎ..
이제 구워준 두부를 조심히 냄비에 쌓아줄게요.
막 쌓아도 상관없어요!
차곡차곡 쌓으면 더 이쁘긴 하겠죠?
양념장 한 숟갈 정도 남겨놓고 다 넣어주세요!
간이 어떨지 모르니까 항상 양념장은 조금 남겨주는
습관을 가지세요!
이렇게 양념장을 넣어주고,
끓기 시작하면, 불을 약불로 줄여주세요!
감자조림 포스팅 때도 말했듯이,
조림할 때 센 불로 진행하면 다 부서지고 보기 싫게 됩니다!
이제 뚜껑을 닫고 5분 정도 나둘게요!
물을 더 넣지 않는 이유는,
두부에서 충분히 물이 많이 나오기도 하고,
양념장에 물을 한 숟갈 넣기도 해서 괜찮습니다!
만약 물이 빨리 졸아서 탈 것 같다면, 당연히 유동적으로
물을 더 넣어주세요.
계속 잘 졸여지고 있네요!
양념장이 어느 정도 졸아들고 물이 조금 남았다면,
고명을 다 넣어주도록 할게요!
고명을 넣어주세요!
지금은 꾸밀필요 없이, 다 넣고 플레이팅 할 때
이쁘게 놓으시면 됩니다!
막 넣어주세요.
이렇게 고명을 넣어준 뒤 다시 고명도 조금 익어야 하니,
더 졸여줄게요!
저는 남겨놨던 양념장도 마저 다 넣어줬어요!
색이 만약에 안 나고 싱거워 보인다면,
간장 설탕을 2:1 비율로 더 넣어주세요!
ex) 간장 한 숟갈, 설탕 반 숟갈
뚜껑을 닫고 2~3분 정도 더 졸여줄게요!
이렇게 두부조림이 완성되었습니다.ㅎ
국물 완전히 없을 때까지 하시지 마시고,
쪼금 남아 있을 정도가 가장 좋아요.
플레이팅 하러 가봅시다~
이렇게 반찬통에 이쁘게 담고 고명들을 이쁘게 올려주면
완성!
두부조림 황금 레시피 간단하죠?
이렇게 완성한 후 남은 국물을 위에 부어주면
더 반짝반짝거리며 맛있어 보일 거예요.
프레드식 두부조림 황금 레시피 정리하자면,
1. 고추를 어슷썰기 한다.
2. 대파 반은 다지고, 반은 어슷썰기 한다.
3. 두부를 적당한 크기로 자른다 (직사각형) 소금 뿌려주기.
4. 양념장을 만든다.
(간장 2T, 설탕 1T, 참기름 3방울, 물 1T, 다진 대파 쪼금, 참깨 적당히)
5. 두부를 구워준다.
6. 냄비에 두부를 쌓고 양념장을 넣고 5분 정도 졸인다.
7. 고명을 넣고 뚜껑을 닫고 2분 정도 더 졸인다.
8. 플레이팅
이상 프레드식 두부조림 황금 레시피였습니다!
조림을 할 때 뚜껑을 열고 졸이면 물이 빨리 날아가니,
뚜껑을 닫고 졸이시는 것을 추천드립니다!
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감사합니다!
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